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崖柏香料的感官评价与方法归纳

时间:2021-09-09 13:31来源: 中国崖柏网 作者: 阅读:222 评论:0条

香,是明心培正、修身养性、祈福驱疫等不可或缺的载体,也是传承经典文化、涵养品位生活、满足精神文化追求、有益于身心健康的重要选择。居于众香之首的中华柏香文化,更是曾恭敬在庙堂之上,渲染于宫廷之中,启悟过佛道医儒,颐养着黎民百姓,与中华文明一脉相承,源远流长。遗憾地是,青出于蓝而胜于蓝的植物香料中唯一非人工种植的本土“崖柏”香,却远远没有达到应有的社会地位。究其个中原因,就是标准的延后。那么,到底“崖柏”香该不该有标准呢?答案是肯定的。

没有高水平的标准,就没有高质量的产品。市场经济中,感性产品生产和其他商品生产并无二致,若想推动一个产品的健康快速发展,必须有一个合乎产品特征与行业规律的标准。“崖柏”香亦然。因为它有利于形成社会共识和专业鉴识,有利于资源合理利用和市场流通,有利于增进沟通理解和提高文化地位。

不可否认,现实生活中,人的喜好千差万别,对于“崖柏”香的认识各有各的理解,其评判标准也是“多元”的。就个体来讲,这里的理解,就是一个人认识事物的自身“标准”,并按照这个理解寻找自己的喜欢。当这个“理解”逐步被大众接受后,就会形成一种形式、表现、品质、效果、观念等的共识,并有利于成为未来制定标准的依据。就“崖柏”香而言,惟有那些契合大众喜好及其“清和寂敬,明德惟馨”理念的香,才会更好,价值才会更大,也才有可能符合标准要求。我们知道,决定一块香料香气品质高下的因素有很多,诸如南北阴阳、山石气候、水油比与陈化度、薄侵填体作用大小、炉温及燃烧方式等。即使同一个山头、同一个维度、同一块料的不同体位、同一表面特征及其不同使用时间方式等,在不同人中会有不同的判断。是此,我们试着从“崖柏”香料的分级、选择和香型香味入手,研究一下其香料香气的感官评价普遍方法,或许不一定都对,但是,如能起到抛砖引玉、促进标准形成的作用,并由此使朋友们收藏到属于自己心仪的好香,就再好不过了。

一、香料原材的分类

简单地说,并不复杂,不外乎有下列四级:

1、半醇化料:原生“崖柏”木外皮或部分蚁虫咬噬和腐烂的;

2、中等醇化料:基本没有原生“崖柏”木外皮或大部分己被蚁虫咬噬及其腐烂掉的;

3、中上等料:核心外边材也已风化,外层形成流水状纹理,有灰白色无光泽包浆和较强的薄侵填体;

4、上等料:核心外边材早已腐烂脱落,并经长时间的地下微生物分解醇化,油透无皮,蜡质感强,具有防腐力强的薄侵填体。

二、香料的选择方法

其说简单也简单,说复杂也复杂,关键在于多实践。只有多玩、多切、多对比、多总结,才可以找到属意或让大家喜爱的好香。

1、基本途径概括:看皮观样,掂重察色,生烧并闻,觅异寻沉。

2、基本条件归纳:“兜根”、“陈适”、“皮净”、“心实”、“色深”、“线密”、“油满”、“溜亮”、“通透”。

3、具体操作要求:(1)原材相对完整,根系扁小;(2)外皮色深、边材少或无皮感强;(3)纯净度高、压手感强,陈化、醇化适中;(4)进行必要的切片取样和上炉甄别。其在于依次对底香、体香、尾香香气特征、质量、变化、主观感受及其来源、产地进行评价、分类。其上等料,在切片取样时的表现为:一是边材少或无,截面颜色差别不大,具有防腐力强的薄侵填体。二是油性硬度高,木性小,气干密度大,结构细密。相关解释:其一油性方面要求横断面油厚、色深、均匀且满,光泽度好,通透感强,醇化度高。比如年轮线不仅要线密,还要光圈感强;再比如:心材似腊肉般呈油亮半透明的视感;其二以弦切观察木纹效果和材质结构,横切观察木材的生长年轮、材质结构紧密度、结晶体、油性等,纵切观察木材的木纹、材色、材质细腻程度;其三所谓的气干密度,是指木材完全干透之后的体积重量关系;其四木性指木材在自然干化过程中或做成制品后的变形率。三是材色与切面颜色高雅、瑰丽、美观,基准味纯正无杂味。

三、香气的感官评价要求与方法

1、香气特征。即识辨出被辨评样品的香韵、香型、强弱、穿透力(扩散程度)和持久度(留香能力)等。

2、香气质量。 辩别出不同品种和品类,了解其真伪、优劣、有无加工;烟尘及有害物质符合限量要求。

3、香气变化。嗅辨和比较香韵、头香、体香、尾香的协调程度、留香程度、香气的稳定程度和色泽、层次变化等。

4、主观感受。在艺术性方面香气能够纯净、细腻、正和、清雅、醇美、舒畅,感受到各段香气之间的变化是平滑连续的;在技术性方面具有一定的香气强度、持久力和充盈性,香气和谐自然;在心理上感觉快意、醉迷、依恋、舒适、安详,尤其具有很强上瘾性,越闻越想闻。

5、了解香料的来源、产地、价格等情况。

6、时间距离要求。

(1)根据样品香气的强弱和评辨者嗅觉能力来掌握评辨的时间间隔。评辨香气时间不能过长,要有间歇,有休息,使鼻子嗅觉在饱和疲劳和迟钝下能恢复其敏感性。一般开始时的间隔是每次几分钟,最初嗅的三四次最为重要,易挥发者要在几分钟内间歇地嗅辨;香气复杂的,有不同挥发阶段的,除开始外,可间歇 5~ 10分钟,随后再延长至半小时乃至一天,或持续二三天。必要时重复多次。要观察不同时间中的变化,包括香气和挥发程度(头、中、尾香)。

(2)通过反顺序嗅闻,确定香气评语。

(3)在嗅辨时,样品不要触及鼻子,要有一定的距离(刚可嗅到)。

7、一次辩评量为5-15个,以便于集中精力。

四、主要香型香味参考

1、香型:药香型、花香型、植物香型、果香型、甜香型、奶香型、清香型、浓香型等。

2、香味:药香、玫瑰香、茉莉香、桂花香、薰衣草香、嫩草香、苹果香、桃香、炒栗子香、烤面包香、蜜糖、奶香、薄荷香、巧克力香、咖啡香等。

五、在香气鉴别前需要做好以下准备工作

1、评香环境。要求空气清新、通风好、避免气息残留,不吸附、不散发气味,无噪声,有洗漱设施。

2、准备好刀锯、白手套、10-20倍率手持放大镜、样品容器、熏香炉等所需工具。

3、从原材中选取符合条件的香料,进行编号、分组。

4、制定统一的取样规格标准并进行标注。

取样规格:根据不同类型、体位,自行掌握。

香料瓶标准:深色玻璃容器,大小以容水量100-200毫升为宜;在 15 ℃、无阳光直射下保存;存放时注意防止沾染其他气味。在评香瓶上标明被辨评对象的名称号码,日期和时间。

5、以对应编号分别进行切片、上炉。

(文中观点仅代表个人,欢迎大家留言指正)

——原创整理发布:远美园

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